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　　 ◆●「コナモーレ」です●◆


・・・・・・・



　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・

★ . 　　

◆しょうが、にんにく、シナモン、カルダモン、
クミンシード、レッドチリパウダー、ターメリック、
ガラムマサラ、

といった、ごくごく定番のみのスパイスで作った、
自家製カレーです。

うますぎて、脳みそが、トロトロになって、気絶した。
（単に眠かっただけかも・・・）


水分の殆どが、トマトと飴色玉ねぎです。
トマトは、３人前で大５個、
飴色玉ねぎは、５個、
結構、材料かかりますね。


◆ちなみに、
奥さん！
ここがポイントです。
　↓
前に、「オニオングラタンスープ」の投稿でも、
「飴色玉ねぎ」の事を書きましたが、
玉ねぎを、たんまり揚げた、「油」は、大切にとっておきます。

玉ねぎを大量に揚げた油には、
玉ねぎの「うまみ」が、溶け混んでいます。

これを、チャーハンやピラフを炒めるときに、
必ず、使ってください。

そうすると、ラード油とか、特殊な調味料を全く使わずに、
ほとんど「プロの作ったような焼き飯」になります。


ご飯にその味が染みるので、
具は、焼豚すらも、不用なほどです。
具は、卵と、刻みネギだけでも、十分。

ポイントは、塩と、こしょうの「加減」のみです。
お好みでは、醤油を、香り付け程度に最後にたらして下さい。

古い話で、恐縮ですが、

この「炒め油」を使ったチャーハン・・・

「ミスター味っ子」のアニメみたいに、

チャーハンから、光線が出ます（嘘です）


************************************


◆次は、貰ったユリ（カサブランカ）の話。


私って、花は、嫌いなんですよね。
でも、貰ってしまったので、
しかたなくて、生けました。

假屋崎（かりやざき）省吾さん、みたいなアートは出来なかった。
とりあえず、花瓶に、ぶっこんだだけ。

◆ところが、こいつ、やたらに、部屋に香る。

しかも、妙に、色っぽい香りで・・・。

なんつーか、上品で。

でも、昔、流行った「ポアゾン」の香水にも似た、
官能的な香りも少し交ざっている。


そのせいか、私も、相棒も、なんだか、発情してしまい、
お花の近くでＳＥＸしたら、
１０分後に彼女がイって、
そのままパートナーが、１時間半、痙攣が止まらず、
イキっぱなしに、なってしまいました。

詳しいテクニックは、梅の間で・・・・と思いましたが、
あっ、面倒だから、松の間で言います。

クリトリスの先端ではなく、「根元」
「それも、クリトリスの上側（恥骨側）の根元」を
時間をかけて、舌先で攻めると、
女性は、イッたあとで、鈍痛などを感じないで、
そのまま、イキ続けることが出来るみたいです。
（先端への刺激でイクと、そのあと、キツくなって連続でイキにくい。）


◆やめないかぎりは、いつまでたっても、
ビクンビクン、ガクガクという痙攣が、いっこうに、終らないので、
とりあえず、最後は、挿入して、中出しで、終わらせました。


　　　　　　おそるべし、カサブランカの甘い誘惑・・・・。


これが、問題の「誘惑の花・・カサブランカ」↓






:::
>>
>> お主、花屋の回し者か？と思ってしまいましたが、
>> 全国のお花屋さんで、このユリが爆発的に売れたりして・・・・
>>
>> 　　　　　　　　　　　　　　ｂｖ


　
　　

★ . 　　

十年ぐらい前、我が家の冷凍庫には常にスモークサーモンが
常備されており、お寿司に海苔巻き、サンドイッチやオードブルに
良く食べていました。

バンクーバーの知り合いが漁船の船長をしてた時は、
生イクラとか、数の子とか、困る程どっさり貰って、
嫌になる程食べて居ましたし、スモークサーモンの入手も容易で、
冷凍にしておけば長期間保存が効くし、
お客さんにも大好評だったので、常備食品になってたわけです。

で、あんまり食べたせいか、興味がなくなって
長い間ほとんど食べてなかったのですが、
昨日は久しぶりにケイパーの実を添えて、
スモークサーモンをたっぷり載せたサラダにしてみました。

ドレッシングとか、塩胡椒とか、一切なし。

スモークサーモンの香りと塩味、
そして、新鮮なレタスの甘みと、
ケイパーの酸っぱさが交互に訪れて、
とっても美味しかったです。


しかし、レストランのメニューなら３人前以上の量の
スモークサーモンを一挙に食べたら、これはちょっと失敗でした。

まあ、キャビアとか、ウニなんかでもそうですが、
あんまり大量に食べるもんじゃないな、と思いましたです。


大昔、北海道に行ったときに、地元の子供たちと一緒に
冷たい海に潜って沢山ウニを拾い、ご飯の上に山盛りにかけて
ウニご飯にして食べた事がありますが、
美味しいんだけど、「むせる」ような濃厚さで、
それ以来、ウニは少量しか食べたくなくなりました。

贅沢な食品、と言うか、密度が濃いような食品は、
たまに、少量、特に一口二口食べるのが一番美味しいのかも。
たとえ、それが、上手に作られた、
とろけるような美味しいスモークサーモンであっても。


　

★ . 　　

◆上＝うなぎの山椒煮

◆中＝枝についたままで、完熟した、もぎたてプラム
　　（絶対に八百屋さんには、ないです＝完熟なので出荷出来ない）

◆下＝トムヤムクンスープ
　　（具は、甘海老、竹の子、もやし、
　　　モロッコインゲン、イタリアントマト）

　　　　　　　　　　　　　■

★ . 　　

■自然葬の現場付近の写真が郵送されてきたので、
ＵＰしておきます。

↓これは関係ないですが、おまけで、梅の収穫。農家のおばーちゃんが、
　梅をとっている写真。この梅を黒砂糖とかにつけておくと、
　秋頃には、これが高級な梅エキスになっている。




■自然葬の行われる場所全体とか周辺の風景のようです。
　遠くには雄大な山が見えます。




お墓に入らない『自然葬（散骨）』の方法については、
↓
http://www.mumyouan.com/f/fn-i.html



　　　　　　　　　　　　■

★ . 　　

■ぼやきです。
今日は、ちょっとキレた。
（キレ度、１００を「暴れる」とすると、７ぐらい。）

■ジュースの調合に関わっているという事は前に言いましたが、
今日、数百本出来あがってきた製品を飲んだら、
こいつが、試作品と味が違う！！！

加工業者に、手配をしに行った者に、
加工業者が余計な事を言って、半ば無理やり味を変えやがったのである。

手配をした者が、それをその場で承諾してしまったので、
加工業者の責任は問えなくなってしまったが、
それにしても、加工業者が、くだらん「うんちく」なぞ、たれなければ、
こちらが作った試作品どうりの味になったはずなのである。


■で、そのアホ加工業者が何をやったかというと、
私が、気持ち悪くなるほど、何ｃｃも、飲みながら、
やっと割り出した調合比率なのに、

その手配をしに行った者に、
「味にパンチがない」とか、ほざいて、
「クエン酸」と「果汁エキス」を、勝手に無理強いして、
配合しやがった。（怒り度ここでレベル　９／１００に２ポイントアップ）


■で、どうなったかというと、
せっかく、すべて無農薬で無添加の天然モノの果実から引き出した、
微妙な自然の味だったのに、そんなものを入れたから、
下品な酸味になってしまい、
味はまるで、ミカンの缶詰の汁みたい。
飲んでいると、胃が気持ち悪くなる。
（胃が気持ち悪くなって、怒り度萎えて、５／１００にダウン。）

しかし、
あったま、来たね。


「全額私が費用を負担するから、急いで、数百本作り直せ」と言いました。
あんなもの、私が調合にかかわったと言いたくもないね。


●地元の加工業者なんざ、鮮度にこだわっているだけで、
中には、仕事でジュースの飲みすぎで、
味覚が馬鹿になっている者もいるという事です。

業者が、やれ、売れる味だの、売れない味だのと、
勝手な、うんちくを、たれるのはいいけど、こちとら、
一消費者として何年も味覚を鍛えてきたつもりです。
（しかも、そこの業者って、別にヒット商品出したとかの
　実績もないんだよな。）


■ということで、「作り直せ！」となった。


ここで、教訓。


　　　　　　　　　「まぜるなキケン」



■私はここ数年、自分の料理を全体に、薄味にしました。

基本的な５味（からみ、酸味、甘味、苦味、うまみ）を、
いかにして、必要最小限に配合して、
食べた人が「あと、ちょっと、あと、ほんのちょっと」と
ほんのわずかに、「物足りなさ」を感じるような味を目指している。


皆さんも、覚えがあるかもしれない。
何かの料理を食べたときに、
「ん？」と、味の中に何かを探そうとして、
ついつい、飲み干してしまったとか、食べてしまったという味。

まるで、ずっと、何の味だろうか？と味を探して、
首をかしげながら、最後まで食べてしまったという味。


私が目指すのはそれ。


「そら、これで、どーだ！」みたいに「完成されつくした味」ではなく、
ほんの少しの「未完」の部分、ほんのあと一歩の「未完成」を
「わざと残す」という技を使った味である。


すると、食べる側は、そこに「自分を参加させる」ことになる。
何か足りないわずかなものを、人は意識で探る。

この食べる者の意識が、味の検索に参加する行為も、
「食すること」と「味の一部」なのである。


■音楽で言うなら、ほんのわずかに、もどかしく足りない部分があって、
そこに、聞き手のイマジネーションやエモーションが参加するようなもの。


■味の世界も、私は究極的には、
意図的に、わざと「未完」の部分を残したい。

つまり、日本独特の「間（間）」の文化なのかな？（違うかも・・）。

わざと「完成度をわずかに低くする」こと。


これにひかえ、
ちまたの味ときたら、何もかも、押しつけがましく、
何が良くないって、「完成度」と「満足度」を目指しすぎ。


食べる側は、単に、受身で、ボーっと食べるだけ。
全くただの受動的。こってりとした、満足はあるかもしれない。


■しかし、意図的に、わざと、わずかに不完全な部分を残すことで、
食べる側が、その未完の部分を埋めようとして、
味覚が、その「未完の何か」を探そうとする。

この味の「美学」ってものが、食品会社は、わかっていない。


味に限らず、これこそ、もっとも日本的な芸術性、

「ワビ・サビ・イキ」の世界にも通じるのである。


■ということで、うちのパートナーの作るケーキやクッキーは、
ほんのわずかに、「ほんのわずか」にだが、
甘味が、足りないような、ギリギリの路線なんですが、
それ故に、どんどんパクパク食べられるものなのです。

たいていの、お店のケーキは、完成度を追究しすぎて、甘すぎる。

だから、料理も同じ、ジュースも同じ。

わずかな、隙間、未完性部分がそこにあるものが、私は好きです。


■で、薄味で料理する人は分かると思いますが、
塩なんか、爪の先ほど入れても、味が変わってしまうし、
料理そのものの温度でも味は変わってしまう。

味にこだわる私としては、
味に「パンチがどうのこうの」とか言って、
誰が飲んでも、一律にウケるような、市販っぽいジュースの味を目指して、
クエン酸をぶっこんだりするやつなんか、絶対に許せないのです。


★ということで、やり直し。

他人のミスで、何万円もふっ飛ぶけど、
自分のこだわりを放棄する気はないですから。


■ジュースとは、全然、違う話ですが、
同じ路線の「未完」の事で、ラーメンの話です。


えーっと、ラーメン通に言わせれば、
物凄く美味しい、というのではないでしょうが、
私が個人的に、好きな味がありました。

上野のアメ横にある「ひむろ」というラーメン店です。

そして、そこの味に「とても、よく似ている傾向の味」が、
六本木の交差点から、千代田線の乃木坂駅方向に向かった所にある
「天鳳」（てんぽう）というラーメン屋さん。

味が、似ているのですが、
どっちがオリジナルなのかは分かりません。


「天鳳」が、完成されつくした、老舗の味だとすると、
「ひむろ」は、どこか、何かひとつ、もの足りない気がする。
「若い味」とでも言えるだろうか。


しかし、私はその物足りなさが好きで、
よく、「ひむろ」のラーメンをよく食べました。

「何か、あとひとつ足りないんだよな」、と、
それを味覚が探しているうちに、ついつい、食べほしてしまい、
何度も、通い詰めたわけです。


天鳳のラーメンは、一回食べたら、
もう１ヶ月はいいや、という感じで、満足してしまう。
（クセになると、毎週食べたくなる人もいるけど）


■しかし、「ひむろ」の、この「不完全な、もどかしさ」、
「わずかに不満が残る」その、隙間というか、
まるで、部屋の４つの窓のうち、
1箇所だけ、閉じていない窓があるような、通気のある味、
天鳳にある「必殺技」がない事が、逆に魅力というか・・・

ラーメン通の人に言わせれば、
ひむろは、単に、完成度が低いという見解なのでしょうが、
そんなところにも、ちょっと、
自分が求めている味に通じるものがありました。


★「未完成な味の良さ」の、一例に過ぎませんが、
このふたつのラーメン店の事を、今日、ふと思い出しました。


■ちなみに、「ひむろ」も、「天鳳」も、
注文するときには、

１／醤油味で、
２／麺バリ（かため）
３／味と油は、「濃く」で注文することです。

むろん、どちらも、
海産物のダシの効いた、とんこつ醤油で、北海道系って言うんですかね？
とても「クセのある味」なので、
好みでない人は、無理に食べなくていいですよ。


■「ひむろ」の場合、注意点は、
麺の「湯きり」をしているのが、慣れてない新米店員だと、
麺の腰が抜けてしまい、麺の表面が死んでしまい、
スープが麺に、からまない。

たまたま、下手な店員（バイト？）が麺を担当している時に当たると最悪。
せっかくのラーメン全体が、ぶち壊しになってしまう。
（何回か行って、この不運が、一回だけあった）

だから、カウンターで見ていて、
手際よく、短時間で、ビシビシと気合いの入った湯きりをしているか
どうかがポイント。


　　　　　　　　　　　　■

「天鳳」は、今、検索かけたら、評価しているページがありました。
　　↓
http://gourmet.zubapita.com/item/300/i189740/


おや、「ひむろ」も、ちゃんと、ありましたね。
　　　　　↓
http://www5a.biglobe.ne.jp/~tacky/rdb/rdb-604-himuro.htm

　　　　　　　　　　　　●

★ . 　　

■最近、フランスパンに、はまっている。
ボリューム満点、自家製サンドです。





■●次は、↓「保温調理鍋」





●ほとんど「主婦の会話」みたいですが、
「この、保温調理鍋、いいわよ〜」と言いたいです。

ようするに、煮立ったところで、５分ぐらいしたら、
下の写真の右の内鍋を左の保温器に入れるわけ。

すると、４時間とか８時間とか、
そのまま勝手に、保温された温度で調理してくれる。

４０分とか時間のかかる煮物なんかは、
これでＯＫ。煮立ったら、入れてあとはほっておけばいい。
保温の温度なので、焦げつく心配もゼロ。
大根の煮物とか、これで簡単で、しかも、ゆっくり熱が通るから
おいしいです。

●主婦感覚で言うと、何が便利かというと、
これで勝手に「放置調理」している間に、

１／その間に、別の料理にかかれること。

　２／コンロの場所が空く。

　　　３／光熱費のかなりの節約。


という世帯じみた話ですが、
ホント、これいいです。マニアアックかもしれない話ですが、
まだ使ったことのない主婦の方は、ぜひ、どうぞ。

●ちなみに、ふたつあるうちの上の写真は
内鍋を、保温器に入れたところ。これで蓋をするだけ。

保温調理器で検索すれば、ネット通販もしていますよ。


　　　　　　　　　　　　　　　■

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とある画像を散々いじっていたら、
効果を強くかけすぎて出来たのがこれです。

　　　　変ですねえ。




　　　　　　　　　　　　　



　

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■梅の間のテーマ「融合」をイラストにしてみました。

　　　　　　　　　　　　　　「両性　融合」

・・・・・・・



■↓は、このイラストの制作途中のモチーフです。





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この投稿は書籍化されました
This article is now published as a book.
http://www.mumyouan.com/k/?Mi722

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