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【焼きナスのインドカレー】２〜３人分

　　　


　　　　　　　　　　



スパイスが入るからといって、ちょっとくたびれた素材をつかうと、
そういう味にしかならないカレーなので、注意してください。

ふっくらとして、味の濃い、おいしいナスと、
甘酸っぱくよく熟れたトマトと、
新玉ねぎを使って、滋味のある、旬の味を楽しんで下さい。
（まるまると育った米ナスがあると、作りやすいです。）
（普通のナスはグリルで、米ナスは、コンロで直火で焼きます。）



★つくりかたは次のとおりです・・・・・・





全文を読むには、こちらからどうぞ。

なお申し込みは2007年の10/28に締め切りました。

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【冷やしトムヤム麺】


　　　　　

　　　　　　　


イメージとしては、冷やしラーメンというより、冷やし中華系なので、
汁は少なめです。


作りかたは以下のとおりです。↓



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なお申し込みは2007年の10/28に締め切りました。

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　　　●【梅干作りで「余った梅の活用法」】●


さて、追熟が終了する頃には、
梅干用に漬け込むにはどうかな？というような
皮の茶色くなったものがあります。

皮の表面が茶色くなるくらいなら、そのまま漬けこめるのですが、
その部分が柔らかくなっていると、
除いておいた方が良さそうです。

でも、もったいないので、
それらも、洗って拭いた後で、


�@醤油漬けの梅にする●

　　梅を瓶に入れて、ひたひたに醤油をそそぐ。
　　お好みで昆布も入れると、おいしい梅醤油になります。
　　（この元レシピは青梅を使います。青梅を使うとカリカリの
　　　歯ごたえが楽しめます）
　　食べ頃は、お醤油を味見して、おいしそうな梅の香りが移ったら。


�A梅シロップにする●

　　ジップロックに梅を入れ、一晩冷凍庫で凍らせます。
　　その後、梅と同量〜半量の砂糖を混ぜて、冷蔵庫で４日くらいで、
　　琥珀色のエキスが出てきたら、梅シロップの出来あがり、
　　冷蔵庫に入れる時は清潔にした瓶に入れ替えてもいいですが、

　　できるだけ手間を省きたいので、私は、ジップロックに梅を
　　入れる時に一緒に砂糖も入れてしまい冷凍庫へ。
　　翌日にそのまま、冷蔵庫に入れます。保存は冷蔵庫で。

　　（普通は梅シロップにする梅は青い状態のものです。）
　　

　　さて、エキスが出た後の梅はどう使いましょう。
　　ジャムにしても、なかなかはけません。
　　そうですね、今年は、アイスクリームに混ぜてみましょう。





【アイスクリームを作った後の卵白の使い道】

今日は、暑かったので、
ミルクティーアイスを作りました。

大抵３個の卵黄を使うので、３個分の卵白のみ余ってしまいます。
卵白だけで作るお菓子はいくつかありますが、
フィナンシェ、メレンゲクッキー、エンゼルケーキ？

ただ、アイスを作るたびに、がんばって活用しなければ、となると、
めんどくさいですし、アイスよりも多くお菓子が出来あがってしまいます。
カスタードクリームを作る時も、卵白があまりますよね。

ですから、最近は、
卵白を、耐熱ボールにラップを敷いたところに注ぎ、
塩を少々、を混ぜ、ラップを軽くとじます。
卵白３個分ですと、２分半くらいレンジにかけて、（レンジによりますが）
卵白豆腐のような形状にしてから、
スープの浮き身や、炒め物に使います。

レンジにかけたあと、不精してラップの上で、使い良いように
包丁の背で（ラップが切れないように）固まった卵白を切り分けます。
洗い物は極力出さないようにします。



今日は、トムヤムクンスープにこの浮き身を入れました。
卵白の浮き身は、大きな猫も気に入っているようです。
なんでも、意外と卵白から出汁が出て、おいしいのだそうです。




ちなみに今日のメインは
【ズッキーニとタコとオリーブのペペロンチーノです。】


　　　　　　　


作りかたは、ニンニクと赤唐辛子をオリーブオイルでゆっくり炒めて
ペペロンチーノのベースをつくり、

そこにズッキーニとタコ、を炒め、ワインを少し注ぎ、塩、胡椒
仕上げにオリーブの実と、あればイタリアンパセリーを少し。

食卓で、例の極上七味をかけて、途中から、風味を変えて
楽しみます。




____

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　　　　【あなたに憑依した悪霊との取引で楽になってもね。】



有料購読者の中で、これに該当する人が、何人かいます。

それ以外の閲覧者の方にも参考になると思うので、書きました。


【自覚性が欠落している状態の人間】が、
ある日、それまでの苦痛から楽になったような経験をすることがあります。

その人間は、浮遊霊に憑依された可能性を疑うべきでしょう。

その浮遊霊＝悪霊は、
とり憑いた人間の苦痛などの想念をむさぼり食うことで
一方、寄生される方は、苦痛を食べてもらうことで、
両者は利害関係が一致しているので、離れがたい関係になっています

パニック障害や鬱病などで、向精神薬やアルコールに頼る人は
その人自身の感情を、薬物を使って抑え込むことになるので、
発露を失ったその感情が、浮遊霊を呼び込むことになりやすい。

向精神薬の類いは、浮遊霊の住処である宿主の提供に、
一役買っていると思われます。


その悪霊は、宿主様の願望を叶えることで、寄生関係を保ちます。


　　�@その悪霊は宿主の苦痛を食べる（実は、喜びも食べているのですが）


　　�Aその悪霊は宿主の願望を叶える
　　　　　Ａ、宿主の願う何かが手に入るように、助ける。
　　　　　Ｂ、宿主の恨みを晴らすように、恨みの対象に悪事を働く。


つまり、その人間自身は、いまだ【自覚性】も無いのに、
つまり、綿密な自己分析もできていない状態の人間が、
少し、何か思ったくらいで、何かが叶った場合。

例えば、職場や学校で、「あの人、イヤだな。」
と、少し思ったくらいで、その相手に不幸なことが起こった、
ということがある場合、

その人は、要注意です。
その人は、自分が悪霊と寄生関係を持っていると、疑うべきです。



こういう宿主は、人から見ると、おとなしそうだったり、
一見すると、穏やかな人と間違われていたり、
一見すると、よく出来た人と勘違いされていることが多いのが特徴です。

こういう人は、除霊されるような機会に遭遇すると、
途端に、自分には問題がないフリをし、いい人を演じ、
実際に、上手く振舞うことで、除霊の機会を遠ざけますが、
悪霊にとっては、そのくらい、造作も無いことです。


たいてい、宿主は、

　　　�Aその悪霊は宿主の願望を叶える


この結果、自分の【願望成就のしやすさ】を
少し自慢してしまうのを抑えられないようです。
むしろ、誇らしげにすら話すこともあるのです。


本人の感情は、苦しみも喜びも、憑依霊に食われていて、
人より平坦であり、感情の起伏に乏しいのにもかかわらず、

【願望成就】の時の喜びは、顔に現われてしまう。


あなたは、ちょっとばかり嫌いに思った人が、
災難に見舞われた経験はありますか？
そんな自分の力が恐ろしい、、、、と、
『表向き』は言っているでしょうか。

自分のその、『始まりは些細な願望』と、
その結果の『相手に降った不幸』が、釣り合わないとしたら、
明らかに、おかしいと思うべきでしょう。

だからといって、そういう人は、
「自分がちょっと思うだけで叶うなんてラッキー。
では、もっともっと恨んでやろうじゃないか。」
と、正直に発散させる人はいなくて

「私は、自分が怖い、私と関わると、人が不幸になるから、
関わりたくない、関わるべきじゃない。」などと、
謙虚っぽいことを装っては、良い子ぶる人が、ほとんどなのは、

見ていて滑稽です。


「そういう憑依をされている人は、読者にもいるね。」
と、大きな猫と話しました。


大きな猫は、次にこう言いました・・・・


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皆さんも市販のアイスクリームにラムレーズンを入れてひと工夫をどうぞ。




・「自家製ラムレーズンアイス」の作りかた・
　　　↓
【ラムレーズンアイス】

今日は、ワイルドベリーがたわたに実ったので、
アイスを飾り立ててみました。

（ワイルドベリーは、園芸センターなどで、売っていると思います。
　手間もかからず、多年草ですので、毎年楽しめます。
　葉っぱも、乾燥させれば、お茶にできるそうです。
　ただし、生葉には毒があるそうです。）


★アイスクリームメーカーを持っている方や、
自宅で、アイスを作る方は、
バニラアイスの仕上げに、ラムレーズンを混ぜて、
ラムレーズンアイスにします。
市販のラムレーズンアイスよりも、ぐんと美味しいです。


○ラムレーズンの作り方

空いているガラス瓶を煮沸消毒してから
レーズンを入れ、ラム酒をひたひたに注ぎます。
常温保存で大丈夫です。光のあたらないところに保管してください。
翌日から使えます。
一年経っても大丈夫です。


ラム酒は、小瓶で売られているタイプのものなら手軽に買えます。
うちでは　マイヤーズラム（透明なホワイトではなくダークの方）
↓
http://www.rakuten.co.jp/kawachi/376942/400904/

これを使っています。ご近所のディスカウント系の酒屋さんなら
ここのＨＰくらいの価格で買えると思います。


★「ラムレーズンのアイスに対する割合は、
ひとり分のアイスクリーム、約９０ｇに対して、
７ｇくらいがいいのでは？」（大きな猫談）

あまり頻繁にラムレーズンに遭遇すると、ありがたみが無くなるのと、
おいしい、アイスクリームの層を味わえなくなるそうです。

お好みで、電子レンジなどで、
ラムレーズンのアルコール分を飛ばしてもいいですし、
ラムレーズンをお好みの大きさに刻んでもいいです。


★ちなみに、うちで７年前に購入してから、
夏といえば役にたっている、アイスクリームメーカーは
http://item.rakuten.co.jp/takeya/4988371020314s/
↑これです。
私も、タケヤの実店舗で購入しました。

しかし、東京だとあまりの暑さで、保冷ポットが常温に戻るのが
早くて、アイスがしっかり出来あがらないこともありました。


★と、これだけでも、とても美味しいのですが、

我が家では、ここに「もうひと工夫」します。


「大きな猫」が、子供のころに、近所に老舗のアイスクリーム屋さんが
あったそうで、そこの最中に挟まったバニラアイスには、
小さいかち割りの氷が混合されていたそうなんです。

その話しを毎夏聞いては、うちでもできないものかと思案したのですが、
簡単でした。

アイスクリームメーカーで、アイスを作る仕上げに、
別に用意したかき氷を、ヘラで混ぜ込むのです。
すると、かき氷が、よい感じでムラに混ざり、
食べるときに、氷の部分では、よりひんやり感が楽しめます。

このかき氷ですが、
氷対応のミキサーでしたら、簡単につくれます。


★アイスクリームメーカーも手作りアイスも面倒な方は、

ロッテの爽や、ＭＯＷなどの、
さっぱりと美味しいバニラ、ミルク系のアイスに、
手作りラムレーズンを混ぜ込んで、
それを冷凍庫に入れて、しばらくなじませてから食べます。

かき氷は、アイスピックで、細かく、かち割るしかないですかね。
でもくれぐれも、手に刺さらないように気をつけてください。


冒頭の写真では、うちの庭にあるお花やイチゴを飾りつけに使いました。
　↓





★こちらは、自家栽培のハーブ類(ミントやバジルやパセリ等)です。
　　　　　↓



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=============【梅干を漬ける準備】================





今日、梅が３ｋｇ届きました。

まだ青いので、追熟させますが、
その間に、梅の傷にカビが生えると悲しいので、
カビの生えそうな傷には、
食品用のアルコール↓
http://www.cuoca.com/item/43043.html
をかけておきます。


去年は梅の消毒に、これを使ってカビ知らずでした。
その他、この時期に限らず、傷がついて、カビが生えそうな
野菜などには、これをひと吹きしてから冷蔵庫、その他で保存します。
そうすると、カビません。

土付きのにんじんを洗った後、
とくに、にんじんの頭の部分がカビることが多かったのですが、
これを使うとカビません。お勧めです。


__________

★ . 　　

ところで先日ＵＰした、
うちの味噌は

http://www.rakuten.co.jp/johcha/568560/568564/849061/
↑
こちらで購入した、麹と大豆を使いました。

ここに記載されている方法で、大豆を１ｋｇ増ししたので、
大豆を一晩水に戻した後には、かさが予想をはるかに越えて増して、
うちにある鍋ではとうてい収まりきらないので、
２個の鍋で大豆を煮ました。
ですから、大豆を増やしたい方は、ご用心ください。


それと、麹と混ぜた大豆は空気にふれるとカビやすい、
ということで、タッパーや味噌がめではなく真空パックっぽく、
厚めのビニールに入れて、シーラーで圧着して保存してみました。


これで、安全に熟成できるのでは？と、ふんでいるのですが。
どうなるでしょうか。

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今日は、カレーに合わせるターメリックライスのレシピです。
理想は、インディカ米のサフランライスですが、そうもいかないので、
ターメリックライスです。
私としては、これで満足です。


以下、レシピです。




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【野菜インドカレー】４人分

　　　


　　　　　　　　　　



インド風ラタトゥイユという感じで、
夏野菜、冷蔵庫のあまりもの、いろいろと具にしてみてください。
野菜をおいしく、沢山食べられます。


ラタトゥイユもそうですが、野菜を煮込む料理の場合、
蓋のぴっちり閉まる鍋を用意された方が、簡単に美味しく仕上がります。

ポイントは、できるだけ野菜から出る水分で７割方、火を通しておくことです。

そのために、ぴっちり蓋が閉まれば、鍋の中が蒸し煮状態になって、
野菜に火が通りやすいのです。
スープや出汁を注ぐのはそれからです。


レシピはつぎのとおりです。





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【うなぎ　ちらし寿司】酢飯３〜４人分


「ワシントン条約締約国会議」で、
ヨーロッパウナギの稚魚を国際取引の規制対象とする提案が可決されたらしいですね。

日本人が、うなぎが食べられるのも、いつまでのことなのでしょうかね。


　　


　　　　　　　　　　　　　



つくりかた↓





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【チキンティッカの作りかた】





鶏肉５００ｇ分（もも肉、ムネ肉、お好みで。手羽でも）

近所のインド料理店のチキンティッカが
今まで食べたチキンティッカと一味違ったので、
自宅でも試してみました。

酸味のきいたチキンティッカになります。
お店では、自家製ヨーグルトの酸味で味付けしているらしいのですが、
自宅には、そこまですっぱいヨーグルトはないので、レモン汁で代用しました。

一晩つけておけばいいとおもいます。


☆我が家での最近の作りかた↓





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●【トムヤム麺のレシピ】


以前に紹介した、
http://www.thaifood.jp/
こちらのタイ食材店で取り扱っている

調味料→ペーストの項目を開くと

トムヤムペースト　スリーズシェフ　という

トムヤムクン専用のペーストがあります。

これを使うと、とても簡単に美味しいトムヤムクンができます。





☆こちらはカリフラワーのサラダ






☆レシピは以下です。↓





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